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张辉：东北汉子开烤肉店以味留人
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【塑胶五金网】你爱美食吗?你身边有吃货朋友吗?很多人的答案是肯定的。武汉人爱吃且名声在外，这让不少人找到商机，并成功在这一领域掘金。
舌尖上的美食，让我们垂涎欲滴，今起，我们走近这群制造美味的创业者，和您一起探寻舌尖上的创富机会。
年少时，张辉认为成功就是要做大买卖赚大钱，因此，走南闯北做过不少行当。
如今，安静地守着80平米的烤肉店，他满足地说：“现在这样挺好。”虽然烤肉店在青山一个巷子里，但有食客从江夏闻香而来，再加上一些忠实的回头客，导致小店几乎天天都会翻台子。
两万元起步巷子里开店
42岁的张辉做过的生意可谓五花八门，在老家黑龙江开过炒菜馆，跑过建材，办过汽车美容店……年轻的他总希望大把的钱马上就能来。但折腾了十几年，离他的梦想似乎仍遥不可及。
2007年，他来到武汉游玩，发现武汉人爱吃，各大小社区周边布满了餐饮店，但细心的他发现在东北流行的烤肉店很少见，张辉决定留在武汉发展。
烤肉味道的好坏，酱料很关键，在张辉老家，酱料分为好几种，拌饭酱、烤肉酱等，做大酱汤也有单独的酱。但很多烤肉店图省事从头到尾只用一种酱料，这样味道会大打折扣。
张辉托亲戚从东北老家购买朝鲜族大婶手工制作的酱料，不同的菜品搭配不同的酱，尽可能做得地道，然后拿着两万元积蓄。在青山区九街坊的一个巷子里租了间门面，一家“韩国烤肉冷面馆”就开张了，特色菜是烤肉，也卖石锅拌饭、炒年糕等韩国美食。
开张时，来尝鲜的人不少，但新鲜劲一过，生意就淡了。问过不少顾客，张辉仔细分析后发现，问题还是出在口味上。
很多顾客对这些口味不习惯，经过三四个月不断和顾客交流、调整配料，改良后的口味渐渐受到客人的喜爱。甚至有熟客特意买他家的酱料，回家尝试做烤肉。
为了牢牢锁住顾客，张辉对酱料的琢磨一直没有停止，会不定期的研究改良推出新口味。
将顾客发展为好兄弟
“除了酱料，肉也不同。”一般在市场上买的培根，二百来元钱一箱，但他买的要贵上一百多元，肉质自然要好得多。
除了菜品讲求品质，张辉做生意靠的是 实在的薄利多销策略。近几年，一斤牛肉价格较之前贵了20元以上，但是，张辉的菜单价，却只比七年前多了十元钱。他的想法很简单：“薄利多销。”
张辉是典型的东北汉子，性格爽朗，只要来店里消费一回，十有八九都成了他的回头客，很多回头客，就这样慢慢地变成了他的好兄弟。“7年前，我人生地不熟，想找个人喝酒都难，现在这附近的居民很多都成了兄弟”。
烤肉店的名气渐渐传开，不少好吃佬从江夏、光谷专门开车去吃烤肉，80平米的店面十几张桌子常常不够用，用餐高峰时，店门外的队伍能排几米远。他也顺势将店名改为更有地方特色的“金达莱冷面烤肉馆 ”。来店消费 多的，还是青山区的老街坊们。张辉觉得 欣慰的事就是看着他们和小店一起成长。
相关知识：
开一个烤肉店
烤肉既可在室内，也可以在室外经营。室外经营 大的优点是可以选择 繁华、热闹的地点设置摊位。但室外经营也有其缺陷：
其一，烤肉器材和肉类搬运比较麻烦;
其二，在闹市区当街烤肉和食用极不卫生;
其三，易受天气的影响。而在室内经营烤肉正可弥补上述缺陷。虽然目前经营烤肉的店铺不少，但并不是没有潜力可挖。烤肉的食客队伍是非常庞大的。当然，哪位朋友真想投身这一行业，除在店铺位置的选择、室内装潢等方面下一番功夫外，更重要的是增加一点趣味性。比如，可以把切好的牛肉、羊肉、猪肉、鸡块等调理好，按一定数量装盘，然后由顾客自己去做，一定会赢得顾客的喜爱。很多人做事喜欢自己动手，如果您能提供一个既可饱口福，又可以学手艺的场所，大概也是非常有吸引力的。
这样的特色店在经营上一定注意三个特色。
一是能吸引顾客。 比如在店铺的装饰和建筑上，采用透明玻璃封闭式，在靠街的玻璃柜中摆满一盒盒色香诱人的食品等等。
二是能留住顾客。通过自己独特的风味及良好的服务态度，合理适中的价格，将客人留祝顾客常会担心口味不错，但是在用完餐之后，会在不经意之间被狠狠宰一刀。对此，在店内墙上明显标志物之处对所有菜的价格明码标价。让顾客留下来吃得舒心，又吃得放心。
三是回头客。客人走之后，仍能回想想你的烤肉的特色以，包括优雅的环境，热情的服务等。如果有机会，说不定他还会来吃回头饭，甚至会邀请许多亲朋好友一起来。你的生意就会越来越好，利润当然也就越来越大。
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