一张私房菜地图，让她净赚120万

来源：塑胶五金网发布时间：2015-02-04 15:06:08点击率：

　　【塑胶五金网】由于私房菜地图是易消耗品，加上私房菜馆的信息更新又快，个别新生餐馆开个一年半载就转手或者换大厨了，其经营风格和品牌菜的口感也会随之改变。为让读者掌握准确的美食信息，每隔半年，张雪晴就把自己的私房菜地图滚动更新一次。如此一来，她既从卖地图中获利不菲，还可以重新吸收几十家餐馆在地图上做广告，大赚一笔。这样良性循环地发展了一年多时间，女孩的收入达到120多万元。

　　什么是私房菜?是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。

　　“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，盛时订位要等一个月。

　　另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。

　　私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去;其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订;第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌; ，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是吃不到的。

　　“美食间谍”吃遍京城

　　2005年，刚走出校园的张雪晴来到北京一家三酒店工作，见女孩口齿伶俐，人又机灵，经理就让她做采购员。

　　餐饮行业的竞争一向惨烈，别家大厨不断推陈出新、变着法儿地招揽食客，而这家酒店的菜式总是一成不变，到了2006年，餐厅生意日渐冷清。餐饮部经理着急了。

　　这天，经理悄悄将张雪晴叫来，交给她一项秘密任务：吃遍京城有名的餐馆，尤其是那几家大名鼎鼎的“私房菜馆”，将各种特色美食一网打尽，然后采纳众家之长，协助厨师长在别人的基础上加以改进，创造出自己的特色品牌大菜。

　　就这样，雪晴拎着一部袖珍摄像机，开始了她的“美食间谍”生涯。

　　她先慕名来到香山脚下一处民宅里的“马夫人私家鲁菜馆”，这家饭店从外面看毫不起眼，进去才发现有小桥流水，环境极其雅致。

　　张雪晴点了芙蓉蟹、滑炒里脊丝等正宗鲁菜，果然典雅精致，香醇可口!她拿出摄像机，把菜肴拍摄下来，说要带回去让妈妈学着做。服务员以为她是上山玩的游客，也没太在意。吃饭过程中，张雪晴跑了好几次厕所，借路过厨房重地的瞬间，窥探里面的情况。临走时还不忘把残羹剩菜打包带回酒店，供厨师长研究。

　　这之后，她一连吃了多家有特色的私家菜馆，每探完一家，张雪晴都把令她眼睛一亮的餐馆装修风格、服务形式、菜名、口味、特点和价格等记录下来。

　　张雪晴把这些宝贵信息反馈给厨师长和经理后，他们迅速推出了几道博采众长又自成一家的招牌菜，在餐厅管理上借鉴别人的优点，进行了一番革新。如此一来，味美色香的新鲜菜肴和的服务，迅速吸引了大批顾客，萧条已久的酒店餐厅重新红火起来。

　　饭桌上产生创业灵感

　　手头上掌握着京城上百家各具特色的私家菜馆的位置、招牌菜、经营特点的信息，每次吃饭张雪晴都成了美食向导，渐渐地她在京城餐饮界也小有名气。

　　2006年“五一”黄金周期间，雪晴一个在上海外企工作的大学同学来北京玩，同行的还有他的美国同事迈克。他们此行的目的不为旅游，就奔着吃谭家菜和厉家菜而来!

　　张雪晴订了座，第二天傍晚，他们来到位于羊房胡同11号的厉家菜馆。《纽约时报》介绍厉家菜时，说它是“中国的餐厅”。厉家菜的名气由此可见一斑。厉家菜的规矩多得很：这里只做晚餐，客人只能点已经准备好的不同套餐，只能按预约时间在傍晚6点到8点之间到达，晚上10点以后一概不接待，节假日还要停业。客人来了，老板只是点点头，握握手，既讲礼节又不过分热情，更不会鞠90度的躬——就是这样一家牛皮哄哄的餐厅，生意却异常火爆，接待的往往都是很有名气的人，如比尔·盖茨、美国前总统克林顿等等。

　　饭后三人聊天，雪晴对同学说，自己在酒店工作得并不顺心，新任餐饮部经理脾气古怪，总爱刁难她。这时，迈克忽然开口了：“张，你对京城的私家菜馆这么熟悉，还不如动动脑筋，将你所掌握的美食信息卖出去，肯定有很多人需要!”真是一语惊醒梦中人，雪晴激动地想：是啊!全北京有几百家私房菜馆，它们大都隐藏在胡同深处的四合院或不起眼的居民楼里，要想找到它们肯定要费一番周折，我何不将信息卖给那些美食族呢?

　　采取什么方式，才能把自己所掌握的私房菜馆信息卖出去呢? ，她的目光无意中落到墙上的一幅《北京市旅游地图》上，忽然灵机一动：我何不借用地图，将京城的私房菜馆描绘出来呢?如今有经济地图、军事地图、旅游地图、交通地图、美食地图等为人们的生活和工作提供便利，惟独没有私房菜地图为特殊人群服务。

　　用地图描绘出正宗私房菜的分布，北京市民及外地游客会接受吗?女孩随机访问了一些人，大概80%的受访者表示很感兴趣，因为有了私房菜地图，就能够方便快捷地找到真正的美食，少走冤枉路，少花冤枉钱，吃得快乐又放心，他们一致认为几块钱一张的“私房菜地图”物超所值。

　　随后，雪晴去书店购来各种各样的地图认真研究，努力寻找“美食”与“地图”的结合点。在标注具体的餐馆时，她对每家私房菜馆的特色进行提炼和概括。比如对“谭家菜馆”，她这样介绍;百年老店，需提前订座，这里的招牌菜都很有名，每晚华灯初上，胡同深处，香气正浓;又比如对“那家小馆”，她会这样推荐：主营满洲官府私家菜，这里的密制酥皮虾、燕北炒合菜和皇坛子堪称“那家三绝”，在北京没吃过“那家小馆”，比没吃到烤鸭还遗憾!

　　雪晴先后画出了一百多幅“私房菜地图”的草图，从中选出满意的一幅，拿到地图出版的权威部门，单位负责人一看草图认为创意非常好，双方一拍即合，立刻着手出版。

　　私房菜地图卖火京城

　　听说张雪晴要印北京私房菜地图，几家新开业的私房菜馆老板竟主动与她联系，想出钱在上面做广告提高知名度，或花高价买个“醒目地标”——把他的饭馆名称用大号彩字标出。接了几个类似的电话后，女孩兴奋极了。

　　像谭家菜、厉家菜、白家大宅门菜馆之类的名牌老店可以不做广告，仍可以让各界名流和外国友人趋之若鹜。但众多新创办的私家菜馆，同样深居在北京的胡同里，与私家菜的前辈们相比，却少了几分名气，自然离不开广告宣传。

　　面对一个个送钱上门的电话，雪晴陷入了沉思。她觉得自己不能乱接广告，如果把那些做出的菜肴味同嚼腊、毫无经营特色的私房菜馆也搬上地图，必然会降低地图的质量和权威性，砸了自己的招牌。于是，她开始了对私房菜馆暗中调查，亲口一一品尝他们的招牌菜。经过反复筛选，菜味儿符合“秘制、传承、经典、 ”标准的，才收录进她的《京城私房菜地图》。

　　几个月后，地图开始试发行，首批印数一万份，每份定价6元。地图正面是囊括了178家私房菜馆的北京市城区图，背面则是经过分类后的餐馆的详细信息。

　　地图打进了各大书店、车站码头和书报亭。虽然每天都有销售，但销量并不大。

　　为打响私房菜地图的知名度，雪晴带着地图，到白领聚集的地方，以及各大旅游景点进行演示和推销，并把外国朋友当成重点对象。许多人明白了这张“私房菜地图”的妙处后，很爽快地买下了。短短两天时间，她就卖掉了500多份。接下来地图的名气越来越大，销量一路飙升。

　　20多天后，1万份地图销售一空，雪晴乐坏了。她算了一笔账：每份地图售价6元，扣除设计、排版、印刷等费用，1万份就赚了3.5万，广告收入13万元，共计盈利16.5万元!而这只是试印，面对1000多万常住人口和游客众多的首都，1万份显然只是一个开始。

　　很快，下一版的私房菜地图开始发行，这次她把印量提高到了5万份。由于事先接受了市民们的建议，这一版的地图绘制了更精确的地理坐标和更醒目的餐馆标志，便于“好吃者”轻松便捷地锁定目标。有了前面1万份的宣传铺垫，这次销售势头很火，3个月后就全部售完。

　　这时，那些未入选的私家菜馆老板，见雪晴的导吃地图影响颇大，纷纷找上门来，要求在今后的地图上“露个脸儿”。女孩的原则是宁缺毋滥，凡不符合条件的一概不予收录，哪怕对方出10万元宣传费。她的态度很坚决：“我们不能误导读者，砸了《京城私房菜地图》的牌子。这次没有入选，并不代表下次不能入选，关键要把口味、质量和服务搞上去，消费者的眼睛是雪亮的。”

　　由于地图是易消耗品，加上私房菜馆的信息更新又快，个别新生餐馆开个一年半载就转手或者换大厨了，其经营风格和品牌菜的口感也会随之改变。为让读者掌握准确的美食信息，每隔半年，张雪晴就把自己的私房菜地图滚动更新一次。如此一来，她既从卖地图中获利不菲，还可以重新吸收几十家餐馆在地图上做广告，大赚一笔。这样良性循环地发展了一年多时间，女孩的收入达到120多万元。

　　如今，张雪晴招聘了几名学计算机的大学生，制作电子版京城私房菜地图。产品做出以后，她会免费放到网上供网友浏览，获利方式则是在电子地图的四周为餐饮企业做广告。下一步，女孩还准备成立一家专业公司，逐步为全国每一座大中城市绘制出“私房菜地图”。张雪晴的生意，越做越红火。

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